隨著餐飲行業(yè)的發(fā)展，物美價(jià)廉、食物種類多、供應(yīng)充足的自助餐廳越來越受到普通消費(fèi)者的喜愛，所以很多餐廳都選擇將餐廳打造成自助餐的模式，并且現(xiàn)在很多企事業(yè)單位的食堂也都選擇自助餐的形式。但是自助餐廳的設(shè)計(jì)上，因其特殊的取餐形式，在外觀布局的設(shè)計(jì)上也和普通的餐廳不一樣，所以在設(shè)計(jì)的過程中要考慮多種因素，保證餐廳的整體流程暢通。

自助餐廳這一經(jīng)典的自助式服務(wù)類型，區(qū)別于坐等式服務(wù)、柜臺(tái)式服務(wù)，自助餐廳具有動(dòng)態(tài)就餐的特點(diǎn)。其空間布局必須以交通流線的設(shè)計(jì)為骨架，保證不同空間的邏輯關(guān)系清晰、合理，客人流線與服務(wù)流線這兩大流線不可以有明顯的沖突，必須盡量減少交叉、混淆。在設(shè)計(jì)中強(qiáng)調(diào)客人流線、弱化服務(wù)流線，成功的流線設(shè)計(jì)能夠令餐廳忙中有序，能有效避免顧客就餐過程中的身體磕碰沖撞，令就餐過程更為輕松、優(yōu)雅，也令餐廳的服務(wù)更顯優(yōu)質(zhì)。

自助餐廳的餐盤需求量較大，所以在顧客用餐過程中會(huì)因?yàn)槿〔秃陀貌彤a(chǎn)生大量的需要回收清洗的餐具。因此餐具清洗區(qū)的設(shè)置就顯得極為重要?？紤]到顧客取餐過程中往返的流動(dòng)線交叉性，我們?cè)谠O(shè)計(jì)清洗區(qū)的時(shí)候應(yīng)該選擇離就餐區(qū)較近的位置，同時(shí)服務(wù)員在回收餐具的路線中不會(huì)和顧客的取餐路線交叉重合，防止對(duì)顧客用餐產(chǎn)生影響。所以這一設(shè)計(jì)細(xì)節(jié)往往是經(jīng)驗(yàn)不足的設(shè)計(jì)師所忽略的。

自助餐廳是一個(gè)開放性的區(qū)域，所以整體空間在餐廳設(shè)計(jì)中需要寬敞明亮，為消費(fèi)者提供沒有拘束感的用餐空間。整個(gè)自助餐廳的風(fēng)格應(yīng)該簡(jiǎn)潔明快，并通過燈光和墻面材料的布置營(yíng)造一種輕松愉悅的環(huán)境和氛圍。

在注意餐廳設(shè)計(jì)風(fēng)格的時(shí)候，重中之重的是消防安全的建設(shè)。自助餐廳屬于人流量大，人群密集的場(chǎng)所。在餐廳設(shè)計(jì)的過程中一定要使用防火阻燃的材料，設(shè)計(jì)布局中要設(shè)計(jì)噴淋設(shè)施。同時(shí)在整體餐廳的布局中應(yīng)該規(guī)劃應(yīng)急疏散路線，一旦出現(xiàn)事故便于人群撤離。

自助餐臺(tái)的選擇在自助餐廳的設(shè)計(jì)中也是非常重要的一部分，如何選擇和設(shè)計(jì)才能夠在向顧客展現(xiàn)更多自家豐富多樣的美味菜肴，如何擺放才能讓前來就餐的顧客充分感受到餐廳里輕松自由的用餐氛圍的同時(shí)，與整間自助餐廳的空間布局配合的相得益彰，不破壞原有的空間設(shè)計(jì)。

我們?nèi)プ灾蛷d用餐，常常會(huì)看見餐廳的正中央會(huì)擺著一個(gè)"O"型的餐臺(tái)，也就是我們俗稱的島臺(tái)，島臺(tái)是一家自助餐廳中最為核心的，位置自然是最重要的，既要顯眼，又要能夠充分考慮照顧到坐在邊邊角角的顧客，所以才會(huì)放在餐廳中最中央的位置。

除了最為核心的"O"型餐臺(tái)外，自助餐廳中常用的餐臺(tái)形式還有很多，用的最多的有兩種，"I"型與"L"型，前者因其造型簡(jiǎn)單，多數(shù)情況下都是擺放在墻邊，用餐高峰的時(shí)候也方便將其拖動(dòng)到需要的位置獨(dú)立擺放，方便任意方向的顧客獲取菜肴，而后者則是多固定放置于自助餐廳的角落不動(dòng)，一般都由兩個(gè)長(zhǎng)臺(tái)拼接而成。餐廳中通常會(huì)存在一些立柱，這些立柱并非只能作為純擺設(shè)，我們也可以利用起來，最通常的做法就是用餐桌將立柱圍起來，這樣就能多出一個(gè)360度都可以自由取餐的區(qū)域，當(dāng)然你可以可以選擇不放置菜品，而是作為擺放調(diào)味品或是餐具供顧客隨時(shí)拿取之用。